行动六——喝一杯牛奶

一杯牛奶强壮一个民族

一杯奶至少有11个好处

10种人多喝酸奶

牛奶在许多国家被视为“白色的血液”，而我们许多国人却当它为“魃的雾水”，怀疑那不是牙口不行的老人和孩子的专用食品吗？那不是西方人的饮品吗？喝多了会不会“三高”（高血压、高脂血、高血糖）呢？喝饮料也有营养为什么非喝牛奶呢？

已经迈进21世纪，我们必须接受“白色的革命”，认识牛奶这个全价的营养食品，树立新的营养观。

日本人率先喊出“一杯牛奶强壮一个民族”，在二战后的贫困条件下强行推广加入牛奶的学生营养餐，使这个国家“矮小人种”的时代一去不复返。现日本农村青少年身高均高于我国农村的同龄青少年。泰国为了摆脱矮小人种的困扰，从国王到王室成员，全部致力于劝儿童每天喝牛奶的宣传，20年的努力成绩瞩目——18岁男青年身高增长4 厘米，女青年身高增长3厘米。

牛奶是最接近人体天然需要的食品，是人类最好的食品。这是著名营养学家于若木参加国际牛奶日咨询时告诉母亲们的一句话。据测定，每500毫升牛奶含有蛋白质16 . 5克，脂肪175克，糖22.5克，钙600毫克，维生素A200国际单位，维生素D10 国际单位，能满足人体每天需要动物蛋白的50％、热能的30％、钙的50％。在天然的单一食品中，比牛奶营养更全面的食品实在不多。如果这些数字让你觉得难以记住，请记住一架天平：天平这边放227 克鲜牛奶，天平那边等量相当的是：蛋白质，相当于55克鸡蛋；脂肪，相当于385克带鱼；热量，相当于120克猪肝；钙，相当于500克菠菜；磷，相当于300克鸡肉；维生素A，相当于125克活虾；维生素B2，相当于225克羊肉。

喝牛奶到底有什么好处呢？德国联邦牛奶研究所所长黑申教授曾指出，人们每天喝一杯牛奶至少有11个好处：

（1）牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少，还可防治高血压和心脏病；（2）可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉；（3）酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞增长；（4）牛奶中的酪氨酸能促进快乐激素——血清素大量增加；（5）牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率；（6）牛奶中的铁、铜和维生素A 有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满；（7）牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，防止骨骼萎缩和骨折；（8）牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳；（9）牛奶中的锌能促进伤口更快地愈合；（10）牛奶中的维生素可提高视力；（11）牛奶中含有左旋色氨酸等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。

喝牛奶对高血压人尤其有好处。血管有舒张和收缩反应，如果血管的收缩反应增加，血管径就会变小，管壁绷得很紧，像一根硬塑料管，不能伸缩，无法缓冲血管内的压力，就会发生高血压。医学家通过长期观察发现，血液中的钠代谢和钙代谢必须保持一定的比例和相对动态平衡，不然就会出现病症。高血压患者血液中的钠含量一般较高，这时补充钙就具有“除钠作用”，可使血压稳定。美国俄勒岗卫生大学高血压防治规划主任麦克卡隆博士认为，解决高血压的关键不是钠、镁或其他矿物质，而是钙。他曾就补钙对高血压的直接影响进行对照试验，高血压患者如果每天补充1000 毫克钙，连用8 周就可明显使血压下降。在一部分患者中，即使不给其他降压药，亦可使血压恢复正常。因为牛奶中含钙较高。倘若人们把每天摄食450至500毫克的钙增加到1500 毫克，可使45％至50％的高血压病人收到显著的降压效果。

钙是中国居民膳食中最明显缺乏的营养素，而补钙用品中最有效的、最平衡的、最便宜的、最便捷的，就是牛奶。应当怎样喝牛奶呢？中小学生、成人每日喝两杯牛奶（约500克）为宜，如消化好多喝一些也可以，这样可以基本满足人一天对钙的需要。喝奶的同时吃些面包、馒头等碳水化合物，有利于对奶的利用与吸收。早晚喝奶均可。小儿不宜喝酸奶。

在晚间喝奶十分有利睡眠。因牛奶中有两种催眠物质——能促进睡眠血清素合成的L——色氨酸，其作用明显，甚至一杯奶能使人入睡；另一种是具有麻醉作用的天然吗啡类物质。但早餐不宜多喝牛奶，早上食用牛奶过多会使大脑皮层受到抑制，影响白天的工作与学习。

有人问：“为什么我一喝牛奶就拉肚子？”这是因为许多人饮用方法不当。如喝牛奶应小口饮用，让奶与唾液充分混合，有利吸收。大口喝牛奶，其直接接触胃中酸性物质，造成牛奶中的蛋白质和脂肪结块，形成不易消化的物质。胃肠功能弱的人会因此腹泻，或因异常发酵而导致腹胀、消化不良。著名营养学家于若木对酸奶作了甚为详细权威的介绍，特别强调如下：一杯酸奶相当于一餐。一般来说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，与我国RDA比较，一杯酸奶能量和钙质均在30 %RDA 左右。如果说“一日三餐”，一杯酸奶真可以提供一餐的主要营养了。

酸奶中能量和大多数营养素都比牛奶中有很大提高，特别是如果在生产过程中加入奶粉的话，含量提高的营养素有能量、蛋白质、矿物质如钙、叶酸，并增加一些新的有效成分，如半乳糖、乳酸、乳酸菌等，只有乳糖含量是下降的。酸奶有如下的优点：1、酸奶营养素密度高。2、酸奶更易消化。3、酸奶是理想的断乳食品。4、酸奶促进脑发育。5、酸奶防治腹泻。6、酸奶对老人有益。

有些人喝完奶以后肠胃不适或腹泻，这称为乳糖不耐受或者称乳糖消化不良，是因为体内缺少乳糖分解酶，而没有消化乳糖的能力。当患者喝奶或其他奶制品时，奶中的乳糖不能被分解利用，就会在小肠累积许多水，当乳糖到达大肠之后，就会发酵，刺激肠黏膜，进而肚胀、肠鸣、痉挛、肚子痛、腹泻等。假如是一个婴儿，在这种情况下继续喝奶，将可能致死。

如果喝牛奶时肠胃不适，那么停止喝牛奶或从食物中去除乳糖是很必要的。酸奶是乳糖不耐受者的良好选择，酸奶含有乳糖酶，常喝酸奶，能提高乳糖消化和耐受性。医学专家特别建议10种人多喝奶。他们是经常性饮酒、吸烟、从事电脑操作、患粉尘职业病、化疗、早衰、服抗生素、患萎缩性胃炎、患骨质疏松、患心血管疾病的人。

目前，世界人均占有牛奶100千克以上。我们也应该把牛奶放入每天的食谱中，像粮食、蔬菜一样。喝牛奶的良好习惯将带给我们健康的今天、强壮的明天！